Ihr könnt unter Ubuntu 14.04 eure Symbole ändern. Erst einmal müsst Ihr euch das Unity Tweak Tool installieren (Anleitung). Nach der Installation einfach das Unity Tweak Tool starten:
Wählt unter Erscheinungsbild den Punkt Symbole
Und wählt das gewünschte Icon-Pack aus. Es ist kein Neustart oder sonstiges nötig, es wir sofort übernommen. Solltet Ihr euch neue Icon-Pack's installieren, dann das Unity Tweak Tool schließen (vor der Installation).
Wollt Ihr euch weitere installieren, dann einfach die Blogsuche verwenden und nach Icon-Pack suchen. Ein Beispiel für ein Icon-Pack (wie hier im ersten Bild) bekommt Ihr hier.